粘稠剂

粘稠剂又称糊料，依其来源可分为天然粘稠剂及合成粘稠剂两大类。粘稠剂具有胶体状的性质，使用于食品能形成滑性及黏性，使食品组织具有安定性，故又称为安定剂; 粘稠剂还可以增加食品中固形物之含量，抑制冻藏期间冰晶形成，改良产品质地; 而且利用其亲水性质，增加保水力，也可作为乳化的补助剂。