防腐劑

防腐劑可抑制微生物的生長，在食品中必須保持一定的濃度，才能有效延長食品保存。防腐劑的效果因食品PH值及所含細菌數多寡而有不同，當PH值越低時H+離子越多，防腐劑所含的酸就不易解離，防腐效果也越佳; 若食品中原來含有的細菌數太多，防腐劑一點也不能發揮其效果。其種類大致分為有機酸型、有機酯型、抗生素類及無機鹽類。二種或二種以上的防腐劑一起使用有相乘效果。