膨胀剂

膨胀剂是添加在以小麦粉为主原料的烘焙食品或膨化食品中，在加工过程中受热分解、产生气体，使体积胀大，内部形成均匀致密海绵状多孔组织，使食品具有柔软性、风味性及易消化等特性。可分为天然膨胀剂及合成膨胀剂，合成膨胀剂又可分单一剂式合成膨胀剂、二剂式合成膨胀剂以及氨系合成膨胀剂。